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河南天豐糧油機械有限公司
主營：面粉機，石磨面粉機，制曲設備，動物油熬煉設備，玉米加工設備
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1、氣流分級
面粉的氣流分級是指根據(jù)面粉顆粒度與蛋白含量的相關性，利用氣流將同一種面粉中的蛋白質(zhì)進行轉(zhuǎn)移和集中，分離出高、中、低三種蛋白質(zhì)含量的面粉。蛋白含量是面粉的一個關鍵指標，如果能按照蛋白含量對同一種面粉進流分級處理，分出蛋白含量不同的面粉，就可以解決不同食品對面粉的要求。就可以解決不同食品對面粉的要求。
因此、使用活性面筋時，要預先與面粉均勻混合，不可直接加入水中或發(fā)酵液中，以防結(jié)塊。
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6、添加淀粉
面粉中淀粉含量約為70%~80％，對面粉的品質(zhì)影響很大，比如在日式面條中，淀粉的重要性超過蛋白質(zhì)。在面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋濃度，降低面團彈韌性和筋力，提高可塑性。常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。
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第4年
