廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲，合肥廚房設(shè)計(jì)，臺(tái)面要求低一些；洗菜配合水頭手臂要舉高，臺(tái)面要求高一些，而假如高度沒(méi)有改變，操作起來(lái)就會(huì)非常不方便。雖說(shuō)凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來(lái)的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后，都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長(zhǎng)度，一般來(lái)說(shuō)，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來(lái)做高區(qū)。廚房布局解析：能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，餐廳廚房設(shè)計(jì)，提高工作效率。餐飲店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：

1、廚房的通風(fēng)。 不管廚房選配的運(yùn)水罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。

2、廚房的明廚、明檔。 ?餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。

3、廚房地面。 ?廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

4、廚房的用水和明溝。 有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。

5、廚房的燈光。 ?餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。

小型廚房設(shè)計(jì)原則（功能間設(shè)置）：

(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費(fèi)空間，不利于工作人員之間的溝通。

(二)小餐館甚至不需要彼此分開(kāi)，但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，飯店廚房設(shè)計(jì)，不能把臟東西交叉起來(lái)。

(三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣，便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。

(四)設(shè)備間的距離、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制良好。太寬，浪費(fèi)面積；太窄，不易使用。

(五)應(yīng)選擇設(shè)備滿足使用要求，質(zhì)量合格，酒店廚房設(shè)計(jì)，防蟲(chóng)、防火、耐用。開(kāi)飯店、開(kāi)酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計(jì)，以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，具有很強(qiáng)的技術(shù)性．其設(shè)計(jì)水平直接影響西餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的質(zhì)量與效率。

食堂廚房設(shè)計(jì)凹凸差一般在8-10cm左右，墻地上選磚，有必要好清潔為準(zhǔn)許多人選了防滑磚，后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔， 廚房配備：1.區(qū)域面積，供餐人數(shù)100人以下，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米；100人以上，每增加1人增加1.3平方米；1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備， 設(shè)置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫(kù)房、蒸煮區(qū)、面點(diǎn)間、洗刷消毒間等，選了光面磚，卻不能防滑，所以我建議地上選磚釉面磚，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。小型廚房設(shè)計(jì)原則(衛(wèi)生安全)：

(一)注意及時(shí)清理衛(wèi)生和水池，特別是三水箱，以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時(shí)清理垃圾。

(二)廚房應(yīng)配備滅火器，以防萬(wàn)一。

(三)酒店的排煙通風(fēng)必須到位，否則，油煙會(huì)影響員工的健康，影響員工的情緒和工作效率，并注意定期清洗抽油煙機(jī)，消除火警危險(xiǎn)

(四)廚房電位合理，使用方便，不易受短路影響。使用該設(shè)備時(shí)，將電位設(shè)置為足夠且不會(huì)過(guò)載。

(五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備，保持了食品的新鮮，通過(guò)食材的變質(zhì)，避免了人體的健康。

要想飯店效益好，廚房設(shè)計(jì)很重要。要想廚房設(shè)計(jì)好。注意事項(xiàng)少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對(duì)飯店進(jìn)行投資時(shí)，都很注重廚房設(shè)計(jì)這一塊，因?yàn)樗麄円采羁陶J(rèn)識(shí)到廚房設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲店經(jīng)營(yíng)的重要性