在中國相關部門規范市場監管幅度增加后,制假商品會越來越少。釀酒業從質量標準體系到企業生產管理已經健全,一些規范制造業企業的市場環境標準已逐漸獲得改進。四是廢氣處理與運用。
如今絕大多數釀酒蒸鍋中、小白酒公司,不但鍋爐煙氣未獲得整治,并且鍋爐是自身生產制造的土鍋爐,有的小釀酒廠仍在燒地灶。現階段,白酒設備白酒業在鍋爐煙氣的整治上務必狠下功夫,用環保節能的鍋爐是領域的總體目標。
為了保證釀酒蒸鍋備能夠正常的使用,平時在使用的時候要注意設備的參數,注意添加機油;設備出料的密封圈是易損部件,所以要注意檢查,發生損壞要及時進行更換,當然定期清理酒釀設備是必須的。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和盤勾釀制而成。
剛蒸餾出的白酒口感辛辣,風味不協調,可翻轉的釀酒鍋,需要經過一段時間的貯存,釀酒用的翻轉鍋,再在貯存過程中通過一系列物理和化學的變化來改善原酒的感官風味,促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程,即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分,翻轉鍋,使整個酒體口味趨于和諧,趨于醇和,這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化,又有化學變化。
1、出酒率高。
傳統的釀酒設備技術釀酒出酒率低,通常玉米在40-55%之間。而選用熟料高產釀酒新技術新設備出產,出酒率可進步50%擺布。按100公斤糧食出50度白酒計算,大米出酒率可到達90-100%、玉米70-80%。
2、酒的質量高:
用該技術出產的白酒酒體明凈、綿甜爽口、酒質純粹、渾厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。經國家法定部分檢查,酒質到達國家一級品規范。因為均系純糧釀制,保持本來傳統酒的風味,故很有賣點,極受商場期待。
3、經濟效益高:
因為用該新技術釀酒比傳統技術本錢和工時節約一半,釀酒設備出酒率又進步50%,且能保證酒質安穩一起還有高蛋白酒糟等副產品可出售或喂豬、魚等。其經濟效益就明顯地體現出來了。
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