1、食品凍結技術的快速進步。隨著我國食品構造和包裝方式的革新,特別是小包裝冷凍食品業的快速開展,食品凍結方式有了嚴重革新,從上世紀五、六十年代起廣為采用的間歇式、慢速的庫房式和擱架式凍結間已改為采用快速、連續式冷庫安裝(隧道式、螺旋式、流態化式等)為主。凍結室的溫度已從-33—-35度降至-40—-42度,因此加快了凍結速度、進步了凍品的質量。
2、制冷系統與供液方式多樣化。以往,大中型冷庫根本都是采用集中式的液泵強迫循環供液系統,近年來,對多種蒸發溫度請求的雙溫冷庫,分散式的直接收縮系統由于具有系統簡單、施工周期短、易于自控等優點也得到了普遍應用。
3、制冷劑。目前我國的大中型冷藏庫大多數采用氨(R717)或R22為制冷劑,小型冷藏庫尤多采用R22。
4、冷庫制冷系統的自控技術應用。大、中型冷庫根本上都完成了對庫溫、制冷系統壓力、設備運轉狀態等的實時顯現和自動記載,并設有較完善的平安維護安裝。冷庫建設與冷庫壓縮機齊頭并進。
冷庫管理
庫房的使用管理
1.冷庫的使用,應按設計要求,充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全生產和產品質量,養護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組,責任落實到人,每一個庫門,每一件設備工具,都要有人負責。
2.冷庫是用隔熱材料建成的,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關。
3.防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。
4.保護地坪(樓板),防止凍臌和損壞。
一.冷庫建設與運營管理十分重要
冷庫是冷鏈的重要節點,近10年以來,我國冷庫建設得到了非常快的發展,據不完全統計,我國限額以上各類冷庫有2萬多座,保鮮冷庫,7111萬立方米,10噸保鮮冷庫造價,大約1700多萬噸,實際上,冷庫的數量、容積、承載重量均超過現有統計數,保鮮冷庫濕度,近幾年來,我國冷庫與發達國家的差距正在縮小。
冷庫的建設與運營由四個環節構成:建庫、造市、用庫、管庫,出租保鮮冷庫,這是一個相互聯系共同發展的關系。所謂建庫包括設計、選址等內容,造市包括宣傳、廣告、招商等活動,用庫包括采用什么模式來運營,包括主體、對象、客體、模式等,管庫主要指冷庫的內部管理,如水電油汽、人財物等管理。
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