(二)按面筋的質量進行搭配
1.按粉質曲線的穩定時間搭配
目前試行的粉質量標準中衡量面筋質量的主要指標為粉質曲線的穩定時間,面粉機械設備,但穩定時間與搭配比例并不呈線性關系,因此通過計算求得的搭配比例并不,需要通過實驗驗證和校準。
如欲將穩定時間分別為10min和4min的兩種小麥配成穩定時間為7min的面粉生產原料小麥
看起來是個笨重的機器,石磨面粉機是如何工作?聽我慢慢道來,石磨面粉機低溫、低速運轉,糧食面粉機械設備,有電動機帶動皮帶帶動磨盤,使糧食在加工的工程中溫度升高不大,石磨和糧食之間自然摩擦,不僅使營養成分損失小,而且石磨中含有的礦物質也增加了面粉的營養。
石磨面粉機是由兩個圓形石頭上下組合而成的,傳統的圓石都是經過純手工所雕鑿成扁圓柱形,在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋,叫磨齒。
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