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山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，山梨醇批發，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
山梨糖醇質量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質量指示，山梨醇用途，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。
在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。
山梨糖醇有吸濕，山梨醇，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在面包，糕點中用于保水目的，使用量為百分之二左右。
用途及功效
總述
山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化等行業都有極為廣泛的應用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖等功效。
食品工業
在食品工業中的應用 山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有。 山梨糖醇甜度低于蔗糖是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工的食品
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