.冷庫亟需結構調整、發展方式轉變
因此,我們對現狀的判斷是冷庫建設的發展數量速度較快、規模較大,這是相對于我國冷庫相對需求而言的,1700多萬噸的規模,年均增長7.94%,掌握的冷庫數據增加了800萬噸,這也是近年來“冷庫熱”的具體反映,這里還不包括地方、企業限額以下的冷庫沒有包括進來。
當前存在的問題是多種多樣的,歸納起來突出的問題是三個方面:
一是結構不合理,主要表現:(1)商品結構不合理,偏重于肉類、蔬果類、水產品,而其他產品所占的比例較小,且不合理;(2)空間結構的不合理,主要集中在上海、北京、江蘇、山東、遼寧、海南等地,而其他地方相對不足;(3)類型不合理,如單層傳統冷庫、多層傳統冷庫較多,立體式高架庫、節能智能庫相對較少。
二是“兩重”、“兩輕”,主要表現為重建設、重造市、輕運營、輕管理,使得冷庫的經濟、社會、生態效益不明顯。
我所講的“兩輕”問題,“兩輕”是指輕經營、輕管理。許多冷庫輕視冷庫的運營,不重視研究冷庫的主體、對象、客體、模式的研究,許多冷庫成為“死庫”,運營不起來,或者運轉不暢。許多冷庫輕視冷庫的管理,速凍冷庫安裝多少錢,管理水平較低,管理所耗費的時間、精力不夠,從而導致冷庫的經濟效益、社會效益、生態效益都比較差。
中國這幾年的餐飲行業發展很快,肉類速凍冷庫,和人們生活消費水平的提高有很大關系。因此食堂冷庫工程越來越受到餐飲行業的重視,食堂冷庫可以更加有效的延長食品的保存時間,鎖住食品的新鮮程度。
1、記錄
要認真記載食品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌,定期核對帳目,出一批清理一批,做到帳、貨、卡相符。對不經常使用的原料要標識名冷藏日期,注意及時將過期食品銷毀或提前推銷掉。
2、擺放
食品要有規律的擺放,必要時使用保鮮盒,使散亂的原料擺放有序,便于拿取和存放;同時要留有一定的間隙,保證冷氣的流通,避免由于冷氣不流通,速凍冷庫,造成原料堆積溫度過高而變壞。
3、檢查
食堂冷庫應該要每天檢查,查看食品的保鮮的狀況,保證各類原料在適宜的溫度下存放。
4、衛生
定人負責每個食堂冷庫的清潔和衛生工作,清掃、消毒、堵塞鼠洞,消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了,才開始清理。
陰涼醫藥冷庫溫度0~20℃,陰涼醫藥冷庫適用于儲藏藥片,保鮮和速凍冷庫建造,藥劑等醫藥產品。
醫療冷庫安裝設計比較一般普通保鮮冷庫更為特別,醫療冷庫安裝設計嚴格根據國家食品藥品監督管理局針對醫療冷庫、藥品冷庫的相關規定來安裝設計的。
設計、建造的藥品陰涼醫藥冷庫,嚴格遵守國家食品藥品監督局關于藥品陰涼醫藥冷庫的相關規定標準,高質量高標準的建造醫藥行業相關藥品陰涼醫藥冷庫工程,配合企業一次通過GSP、GMP認證。
根據藥品存儲要求,醫療冷庫溫度要求冷庫設計情況是:常溫庫20-30℃,陰涼庫2-20℃,冷藏庫2-8℃,儲存相對濕度35%-75%。
食品的長期保鮮貯藏離不開目前日漸應用廣泛的冷庫,那么對于冷庫建造方面的問題,好多冷庫采購商并不是非常的了解。
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