由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同,有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物,僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓狀態,排煙管道凈化工程,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
廚房通風中產生問題的主要原因,
一方面是由于廚房工藝設計與通風設計之間協調
不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。
中餐廚房,其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。
為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。
蒸煮間。此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影
響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。
西餐廚房。烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。
洗碗間。需要較大的排風量。
按用途區分1、凈化空調系統用風管:鍍鋅板、不銹鋼;(使用中可能出現塵源污染的玻璃鋼、復合材料禁用)2、中央空調系統用風管:鍍鋅板、彩鋼保溫板;(通風管道可使用玻璃鋼、復合材料)3、環境控制系統用風管:鍍鋅板、不銹鋼;(可使用塑料、玻璃鋼、復合材料)4、工業通風系統用風管:鋼板、鍍鋅板;(麗博通風管.可使用塑料、玻璃鋼、復合材料)注:玻璃鋼風管可分有機、無機二種,根據設計規范有消防要求的禁用有機材質;5、特殊使用場合用風管:礦用涂膠布風筒、礦用塑料通風管;(要求阻燃抗靜電礦用安全特性)
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