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江蘇千秋食品有限公司
主營：靈豬豬肉,冷鮮肉,冷凍豬肉
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市面上常見的肉分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。
【冷鮮肉】，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。
是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴tongti 迅速進行冷卻處理，使tongti溫度在24小時內降為0—4℃，靈豬豬肉水餃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。
因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了成熟過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，靈豬冷鮮豬肉，滋味鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。
它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，和金黃色等病原菌分泌du素的速度大大降低。
冷鮮肉的保水
冷鮮肉出水一直是個行業(yè)難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量，指當肌肉受到外力時，保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對于肉類工業(yè)和消費者來說，都是十分重要的質量特性。
對于肉類工業(yè)，較低的保水性意味著較大的經濟損失，包括水分流失帶來的經濟損失和降低成品率帶來的損失。對于消費者，保水性差會影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀質量，表面水分多，往往顏色發(fā)白，給人不新鮮的感覺。
安全豬肉生產的組織及監(jiān)督
由于食品市場有著不同于其他產品市場的多個重要特征，使安全食品管理不同于一般消費品的管理，除依靠市場主體建立在維護自身利益基礎上的自律來規(guī)范外，更要依靠超經濟的強制力量來規(guī)范。在食品安全的管理上，發(fā)達國家都建立了適合本國，且與國際接軌的食品安全與農產品質量管理體系。橫向管理體系以各種法律法規(guī)健全、組織執(zhí)行機構配套、和企業(yè)逐步建立實施“危害分析與關鍵控制點”的預防性控制體系為特征。縱向實施從田頭到餐桌的全過程管理。在管理手段上強調制度手段與行政手段等多種手段的組合。
制度手段包括：
(l)制定完善食品安全標準，呂梁靈豬，包括產品本身的標準，也包括對加工操作規(guī)程等標準。
(2)建立檢驗檢測體系。
(3)實施市場準人制度。
(4)規(guī)定嚴厲的法律責任。
行政手段包括：
(l)監(jiān)督檢查，如衛(wèi)生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強制性措施。
(2)食品安全教育宣傳。
(3)生產操作培訓。
(4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等。
安全豬肉的重要性大家已有共識，是必須保證完成的一項民生工作，靈豬進口豬肉，從豬場的建設、種豬繁育、飼料加工、獸藥生產、仔豬培育、成豬飼養(yǎng)、疫病防治、屠宰加工、包 裝貯存、流通銷售和終消費等多個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將終影響消費者的食品安全。從生豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經過產地檢疫、公路站 檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。行業(yè)的統(tǒng)一管理，專門的機構和人員負責，特別是屠宰、加工環(huán)節(jié)及環(huán)保要求等方面的引導和監(jiān)督是保證 安全肉生產的行之有效的方法和手段。
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