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深圳市德寶制冷設備有限公司
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| 先生： |
在日常生活中相信大家都知道，在冷凍的方法長期保存食物可以延緩食物變質。二次冷凍會增加保質期，但也容易滋生細菌，從而加大食物變質的風險，食物的口感和營養成分都會受到影響。
冷凍就是通過降低溫度和水活度抑制各種化學反應，從而達到延緩食物變質的目的。降溫的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破壞食品微觀結構的完整性。
但是，即使是食品加工中的“速凍”工藝，也無法冷凍出足夠小的冰晶，食物中細胞膜的結構會被較大的冰晶給破壞掉。基于這個原因，速凍食品和新鮮食品比起來，口感會差一些。
冷凍形成的冰晶難以傷到細菌，因為它們的體積非常小，一旦食物解凍，這些細菌就會從冬眠狀態醒來，開始大量繁殖。
食品冷庫建設，冷凍蛋糕與現做蛋糕相比，有明顯的優勢：首先，藥品醫藥冷庫設計，在保質期方面，冷凍蛋糕的保質期為12個月，而現做蛋糕的保質期只有3天左右。在運輸方面，冷凍蛋糕經過冷凍后，不易變形，可以長距離運輸，冷鏈運輸是關鍵，這是現做蛋糕不能實現的；冷凍蛋糕的口感并不比現做蛋糕差，有些口味的口感甚至更好。
冷凍蛋糕與現做蛋糕在前期的生產工藝上沒有明顯的區別，作為甜點供應，但在銷售渠道上卻又顯著的區分。冷凍蛋糕主要銷往咖啡廳、西餐廳、酒吧等場所，終端消費者很少成為冷凍蛋糕行業的直接客戶。而現做蛋糕卻直接銷售給消費者。
食品冷庫建設的地基要求
食品冷庫建設中，低溫冷庫地坪建設除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。因冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分容易被凍結，土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂合建筑結構變形等。
制冷設備影響食品冷庫的溫度
不同的冷庫溫度要求需要不同的冷庫設備，通常質量要求高的冷庫會采用無霜速凍制冷方式，配置品牌壓縮機及制冷配件設備等，采用自動化霜，有微電腦智能控制等。
庫溫要求在-18℃~-23℃之間，就是低溫冷庫，低溫冷庫的特點就是不定期逐步的物品放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20℃。
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第4年
