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檸檬酸鉀性狀特點
1、 檸檬酸溶解性好，易溶于水、乙醇，溶于乙醚。無水檸檬酸在水中的溶解度很大，大顆粒檸檬酸鉀求購， 100℃為84%。25℃時政乙醇中的溶解度為58.9%。此外，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。
2、 酸味純正 溫和芳香，在所有有機酸中是可口的，并能與多種香料混合產生清 爽的酸味，故多用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內能抑制菌繁殖，起到防腐作用。
食品添加劑安全嗎
食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。適量使用食品添加劑不會對身體健康造成影響，食品添加劑對人體產生的危害往往是因為超量食用引起的。實際上，我國的標準規定的食品添加劑大可食用量遠遠大于對身體有害的劑量，因此符合使用標準規定的食品添加劑對人體是安全的。
檸檬酸的用量
檸檬酸為食用酸類，煙臺大顆粒檸檬酸鉀，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，大顆粒檸檬酸鉀用量，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，及消化道癥狀等。食用檸檬酸鉀、食品級檸檬酸鉀
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第8年
